ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลช่วยรักษาความสดใหม่และคุณค่าของอาหารทะเลได้ยาวนาน

ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลช่วยปกป้องปลาสด กุ้ง และหอย จากการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว อาหารทะเลเสื่อมคุณภาพเร็วกว่าเนื้อสัตว์ เนื่องจากโปรตีนในอาหารทะเลจะสลายตัวภายในเวลาไม่ถึงหกชั่วโมงที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส ดังนั้นโรงงานแปรรูปอาหารทะเลหลายแห่งจึงใช้การควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวดระหว่าง -25 องศาเซลเซียส ถึง 0 องศาเซลเซียส ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลมีระดับความชื้นคงที่ การทำความเย็นที่รวดเร็ว และการไหลเวียนของอากาศที่สะอาด คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ให้ต่ำกว่า 3%

ความแตกต่าง

อาหารทะเลห้องเย็นห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลสามารถรับมือกับความชื้นและกลิ่นที่รุนแรงได้มากกว่าห้องเย็นสำหรับผลไม้หรือเนื้อสัตว์ ปลาสดจะคายน้ำออกมาเกือบ 6% ในช่วงแรกของการเก็บรักษา ห้องเย็นทั่วไปไม่สามารถรับมือกับความชื้นที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วนี้ได้ ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลจึงใช้การไหลเวียนของอากาศที่แรงกว่า เพื่อให้สามารถหมุนเวียนอากาศได้ถึง 150 ลูกบาศก์เมตรต่อนาทีในห้องขนาดกลาง การไหลเวียนของอากาศนี้ช่วยให้พื้นผิวแห้งและลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

อาหารทะเลมีโครงสร้างโปรตีนที่บอบบาง โปรตีนเหล่านี้จะเสื่อมคุณภาพเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงเกิน 1 องศาเซลเซียส ห้องเย็นทั่วไปมักยอมให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงได้กว้างกว่านั้น คือประมาณ 3 องศาเซลเซียส แต่ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลใช้เซ็นเซอร์ความละเอียดสูงที่ตรวจจับการเปลี่ยนแปลงทุกๆ 10 วินาที ระบบนี้จะรักษาอุณหภูมิแกนกลางให้อยู่ระหว่าง -22 องศาเซลเซียส ถึง -20 องศาเซลเซียส ในระหว่างการแช่แข็ง

ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลยังใช้การออกแบบเพื่อควบคุมกลิ่นด้วย ปลาจะปล่อยสารอะมีนที่มีกลิ่นแรงเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 4 องศาเซลเซียส ห้องเย็นทั่วไปบางครั้งอาจแพร่กระจายกลิ่นเหล่านี้ไปยังพื้นที่จัดเก็บใกล้เคียง ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลใช้ประตูที่ปิดสนิทโดยมีอัตราการรั่วไหลต่ำกว่า 0.2 ลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมง การออกแบบนี้ช่วยปกป้องอาหารประเภทอื่นๆ ได้ด้วย

อาหารทะเลจะแข็งตัวเร็วกว่าเนื้อแดง เนื้อปลาจะแข็งตัวภายใน 90 นาทีเมื่ออุณหภูมิถึง −35 °C ห้องเย็นทั่วไปไม่ค่อยใช้ระบบทำความเย็นที่รุนแรงขนาดนั้น ห้องแช่เย็นอาหารทะเลมักใช้ส่วนเป่าลมที่ดันอากาศด้วยความเร็ว 4 เมตร/วินาที ผ่านถาด การออกแบบนี้ช่วยให้ผลึกน้ำแข็งมีขนาดเล็กและรักษาสภาพของอาหารไว้ได้

ความแตกต่างเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลต้องการการควบคุมอุณหภูมิที่เข้มงวดกว่า การไหลเวียนของอากาศที่เร็วกว่า และการจัดการกลิ่นที่ดีกว่าห้องเย็นทั่วไป ระบบเหล่านี้ช่วยรักษาความสดของอาหารทะเลและทำให้พร้อมจำหน่ายในตลาด

ข้อดี

ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลช่วยควบคุมความสดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ระบบจะลดอุณหภูมิห้องจาก 20 องศาเซลเซียส เหลือ −20 องศาเซลเซียส ภายใน 45 นาที การลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วช่วยลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้เกือบ 70% กุ้งสดมักจะคงความแน่นได้นานถึงเจ็ดวันหากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง การทำความเย็นแบบช้าๆ ในห้องปกติอาจลดระยะเวลาการคงความสดเหลือเพียงสี่วัน

ห้องนี้ยังมีประสิทธิภาพการใช้พลังงานสูง แผงฉนวนที่มีค่าการนำความร้อน 0.45 วัตต์/ตร.ม.·เคลวิน ช่วยลดการสูญเสียพลังงานได้เกือบ 30% ผู้ใช้งานหลายรายสามารถประหยัดค่าไฟฟ้าได้ถึง 15% ในแต่ละเดือน นอกจากนี้ ชุดควบแน่นยังใช้ระบบควบคุมความถี่ที่แม่นยำ ซึ่งช่วยลดกำลังของคอมเพรสเซอร์ลง 10% ในช่วงเวลาที่มีภาระงานต่ำ

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือการควบคุมความชื้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ อาหารทะเลต้องการความชื้นสัมพัทธ์ 85% ถึง 95% ความชื้นที่ต่ำกว่านี้จะทำให้ผิวแห้งและลดน้ำหนักลง 2% ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลจะมีอุปกรณ์ควบคุมความชื้นเพื่อรักษาระดับความชื้นให้คงที่ การออกแบบนี้ช่วยปกป้องความเงางามและสีสันตามธรรมชาติของปลา

ห้องเย็นนี้ยังสนับสนุนมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่เข้มงวด แผ่นผนังใช้วัสดุเคลือบเกรดอาหารที่มีความหยาบของพื้นผิวต่ำกว่า 0.5 ไมครอน พื้นผิวเรียบช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเกาะติด พนักงานสามารถทำความสะอาดผนังแต่ละด้านได้ภายในเวลาไม่ถึง 10 นาที

ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลยังรองรับรูปแบบการจัดเก็บที่ยืดหยุ่นได้อีกด้วย ชั้นวางสามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 600 กิโลกรัมต่อชั้น รถยกสามารถเคลื่อนที่ได้อย่างสะดวกในห้องที่มีความกว้างมากกว่า 6 เมตร โรงงานแปรรูปอาหารทะเลหลายแห่งใช้โซนแบบโมดูลาร์เพื่อจัดการการคัดแยกในแต่ละวัน

แผงกั้นห้องเย็น

แผ่นผนังเป็นโครงสร้างหลักของห้องเย็นสำหรับอาหารทะเล โครงการส่วนใหญ่ใช้แผ่นผนังแบบนี้แผง PU หรือ PIRด้วยแกนโฟมที่มีความหนาแน่นสูง แผ่น PU หนา 100 มม. มีค่าการนำความร้อนใกล้เคียง 0.022 วัตต์/เมตร·เคลวิน ค่านี้ช่วยรักษาอุณหภูมิห้องได้แม้ในขณะที่อุณหภูมิภายนอกสูงถึง 35 องศาเซลเซียส โรงงานริมชายฝั่งหลายแห่งพึ่งพาประสิทธิภาพนี้

พื้นผิวเหล็กมักมีความหนา 0.5 มิลลิเมตร ความหนานี้ช่วยป้องกันห้องจากการบุบสลายระหว่างการใช้งานประจำวัน ขอบที่แข็งแรงรองรับตัวล็อคแบบลิ้นและร่องที่มีแรงอัดใกล้เคียง 180 นิวตัน ตัวล็อคเหล่านี้ช่วยลดการรั่วไหลของอากาศได้เกือบ 40% การปิดผนึกที่ดีช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการระบายความร้อน

ห้องแปรรูปอาหารทะเลก็ใช้สารเคลือบป้องกันการกัดกร่อนเช่นกัน เกลือในอาหารทะเลสามารถทำลายเหล็กธรรมดาได้ภายในสองปี เหล็กเคลือบพิเศษมีอายุการใช้งานมากกว่า 12 ปีในพื้นที่ที่มีเกลือสูง โรงงานหลายแห่งทำความสะอาดพื้นผิวด้วยน้ำคลอรีน 500 ppm หลังจากการทำงานแต่ละกะ แผ่นเหล็กเคลือบสามารถทนต่อสารเคมีเหล่านี้ได้

ความหนาของแผงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป้าหมาย แผงขนาด 120-150 มม. เหมาะสำหรับการจัดเก็บที่อุณหภูมิระหว่าง −25 °C ถึง −15 °C ส่วนแผงขนาด 200 มม. เหมาะสำหรับส่วนแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำถึง −35 °C การกำหนดขนาดนี้ช่วยให้วิศวกรสามารถสร้างสมดุลระหว่างต้นทุนและประสิทธิภาพได้

โรงงานแปรรูปอาหารทะเลบางแห่งยังติดตั้งแผ่นกันกระแทกอะลูมิเนียมที่ฐาน แผ่นเหล่านี้ช่วยป้องกันผนังจากการกระแทกของรถเข็น แผ่นกันกระแทกมาตรฐานสามารถรับแรงได้ถึง 300 นิวตัน การปรับปรุงนี้ช่วยให้ห้องสะอาดและเรียบลื่น

แผ่นผนังยังคงเป็นส่วนประกอบที่ใหญ่ที่สุดของการลงทุนในห้องเย็น และยังเป็นตัวกำหนดต้นทุนด้านพลังงานในระยะยาวอีกด้วย ฉนวนกันความร้อนที่แข็งแรงและพื้นผิวที่สะอาดจะช่วยยืดอายุการใช้งานให้ยาวนาน

ระบบทำความเย็น

ชุดควบแน่นเป็นแหล่งพลังงานหลักของห้องเย็นสำหรับอาหารทะเล คอมเพรสเซอร์รับมือกับการเปลี่ยนแปลงภาระงานอย่างมากในแต่ละชั่วโมง ห้องเย็นอาหารทะเลหลายแห่งใช้คอมเพรสเซอร์แบบกึ่งปิดผนึกที่มีกำลังการผลิตประมาณ 12 กิโลวัตต์ถึง 50 กิโลวัตต์ เครื่องเหล่านี้สามารถลดอุณหภูมิจาก 10 องศาเซลเซียสลงเหลือ -25 องศาเซลเซียสได้อย่างไม่มีปัญหา เครื่องที่ออกแบบมาอย่างดีสามารถทำงานได้ 18 ชั่วโมงต่อวัน

คอนเดนเซอร์ทำหน้าที่ลดอุณหภูมิของสารทำความเย็นจากความดันสูงไปสู่ความดันต่ำ โรงงานแปรรูปอาหารทะเลหลายแห่งใช้คอนเดนเซอร์แบบระบายความร้อนด้วยอากาศ โดยมีอัตราการไหลของอากาศประมาณ 5,000 ลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมง โรงงานบางแห่งที่อยู่ใกล้ทะเลใช้ระบบระบายความร้อนด้วยน้ำเพื่อลดการใช้พลังงานลง 10% ทั้งสองแบบจำเป็นต้องมีการระบายอากาศที่สม่ำเสมอ

เครื่องระเหยจะเป่าลมเย็นเข้าไปในห้อง โดยทั่วไปแล้วเครื่องระเหยในห้องอาหารทะเลจะส่งลมเย็นที่อุณหภูมิ -28 องศาเซลเซียส พัดลมอาจมีกำลังการเป่าลม 800 ถึง 3,000 ลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของห้อง การไหลของอากาศที่สูงจะช่วยปกป้องเนื้อสัมผัสของอาหารทะเลโดยการทำให้พื้นผิวเย็นลงอย่างรวดเร็ว การทำความเย็นที่สม่ำเสมอจะช่วยควบคุมความผันผวนของอุณหภูมิไม่ให้เกิน 1 องศาเซลเซียส

ตัวเครื่องยังมีระบบควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ แผงควบคุมจะตรวจสอบอุณหภูมิ ความชื้น โหลดของคอมเพรสเซอร์ และรอบการละลายน้ำแข็ง การละลายน้ำแข็งจะทำงานทุก 6 ถึง 8 ชั่วโมงในห้องที่มีความชื้นสูง แต่ละรอบจะละลายน้ำแข็งภายใน 10 นาที การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วช่วยรักษาการไหลเวียนของอากาศและความเร็วในการทำความเย็น

ชุดควบแน่นที่ดีช่วยปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และประหยัดพลังงาน โรงงานหลายแห่งลดต้นทุนด้านพลังงานได้ถึง 12% เมื่อใช้ตัวแปลงความถี่ ตัวแปลงเหล่านี้จะลดความเร็วของคอมเพรสเซอร์ในช่วงเวลาที่มีภาระงานเบา การทำงานที่เสถียรยังช่วยลดค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาอีกด้วย
ระบบนี้เปรียบเสมือนหัวใจสำคัญของห้องเย็น ความน่าเชื่อถือของระบบนี้ส่งผลอย่างมากต่อความสดของอาหารทะเล

ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลให้การปกป้องที่แข็งแรงสำหรับปลา กุ้ง และหอย การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำและการระบายอากาศที่ดีช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าห้องเย็นทั่วไป บริษัทอาหารทะเลหลายแห่งใช้ห้องเย็นเหล่านี้เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่เข้มงวด